Burdur'dan parmağınızı ısırtacak lezzetler

Burdur, Güneybatı Anadolu Bölgesinde bulunan bir yöremizdir. Burdur ilimiz Akdeniz'in iç kısmında yer almaktadır. Tarihi oldukça eskiye dayanan Burdur ili Lidya ve Hitit egemenliklerinin altında da yaşamıştır. Burdur ilinde gezip görebileceğiniz pek çok yerde vardır. Son zamanlarda özellikle Salda Gölü ile tanınan ilin, zenginde bir mutfak kültürü bulunur.

Burdur ilinde meşhur olan pek çok lezzet bulunur. Mutfak kültürü ise genellikle et ve hamur işi ağırlıklı olmaktadır.

Burdur ilinin tarihi yapısı ve doğal güzellikleri dışında kendine özgü lezzetleri de bulunmaktadır. Burdur pek çok geleneksel lezzete ev sahipliği yapar. Farklı çorbaları ve et yemekleri ile unutulmaz tatlar yaratılmaktadır.

Ayrıca değişik tatlıları da Burdur yöresinde denemek mümkün olacaktır. Buraya özgü olarak biline bazı yemeklerde Türkiye'nin farklı yörelerinde yapılmaktadır. Örneğin Arabaşı çorbası Türkiye'nin pek çok yerinde biline ve tüketilen bir çorba çeşididir. Ama bazı tatları yerinde ve yöresinde tatmak farklı bir keyif sunacaktır.

Burdur'da Ne Yenir ve Neyi Meşhur?

Burdur yöresel yemekler açısından oldukça zengin bir mutfak yapısına sahiptir. Lezzetli ve sevilen yiyecekleri ise şu şekilde sıralayabiliriz;

Hamur işleri konusunda Burdur mutfağı oldukça başarılıdır. Gazel böreği olarak bilinen börek ise son derece lezzetlidir. Gazel böreğinin yufkası el açması olarak yapılır. Daha sonra içine kavrulmuş soğan, maydanoz ve patates ilave edilir. Fırında pişirilen börek oldukça lezzetli olmaktadır.

Bu börekte mısır unu ile yapılmaktadır. Hamur önceden mayalanır ve daha sonra içine isteğe göre patates veya soğan ilave edilir. Harcı konan böreğin üzeri örtülür. Daha sonra fırında pişirilerek tüketilir.

Bu kebap, kuzu veya oğlaketi kullanılarak yapılmaktadır. Oldukça lezzetli bir et yemeğidir. Bu yemek biraz meşakkatlidir. Çünkü pişme süresi yaklaşık üç saat sürmektedir. Bu et yemeği şiş kebabını andırır çünkü şişe geçirilerek yapılmaktadır. Pikniklerin vazgeçilmez yemeğidir.

Testi kebabı da pişme süresi uzun olan et yemekleri arasında yer almaktadır. Burdur yöresinde bu yemek yapılırken davar eti kullanılır. Testide yapılmasının dışında tava üzerinde de yapılabilmektedir. Tava üzerinde pişme süresi biraz daha kısa olacaktır. Davar etinin kaburga kısmı tercih edilmektedir. Testinin kömür üzerine oturtulması ile pişirilir. Yaklaşık 3-4 saat de pişmesi söz konusudur. Testi kebabı İç Anadolu Bölgesinde de yapılan bir yemektir. Ama Burdur'da davar eti ile yapılması bir farklılık oluşturur.

Gölhisar Kavurması Burdur'un yöresel yemeklerinin başında gelmektedir. Bu kavurma yaklaşık 60 yıl önce Burdur'un lezzeti olarak tanıtılmış bir yemektir. Bu kavurmada küçükbaş hayvan eti kullanılır. Ayrıca kuyruk yağı ile eşsiz bir lezzet kazandırılır. Sac üzerinde yapılan bu yemek, soğan ve domates ile servis edilir.

İsmi kadar kendisi de ilginç olan lezzetli yemeklerden bir tanesidir. Bu yemek ince köftelik bulgur kullanılarak yapılır. İnce bulgurun içine, kavrulmuş soğan, salça ve ezilmiş haşhaş eklenir. Daha sonra bu karışım asma yapraklarının içine sarılır. İsteğe göre üzerine ceviz dökülerek servis yapılabilir. Burdur yöresinin dışında rastlayabileceğiniz bir yemek değildir. Tamamen yöresel lezzetlerden bir tanesi olarak bilinir.

Burdur yöresinin geleneksel yemeklerinden bir diğeri ise sülük aşıdır. Bu yemek buğday unu ve mısır unundan yapılan hamurların haşlanması ile yapılır. Haşlanan bu hamurların üzerine rendelenmiş peynir konur. Ayrıca ince kıyılmış ceviz ilave edilir. Ayrıca salça ve tereyağı ile hazırlanan bir sos ile lezzetlendirilir.

Tatlı grubunda yer alan yöresel bir yemekte incir dolmasıdır. Meyveyle yapılan enfes bir tatlıdır. İncirler önce suda ıslatılır. Daha sonra yumuşayan incirlerin içerisine çekilmiş ceviz doldurulur. Bu işlemeden sonra tatlı süt, su ve tereyağı ilave edilerek tencerede pişirilir. Piştikten sonra servis edilmeden önce üzerine kaymak ya da pekmez konulabilir.

Meyveli et yöreye özgü lezzetlerden bir tanesidir. Bardak erik denilen erikler ve kuşbaşı et ile yapılan bir et yemeğidir. Bu yemek özel günlerde ve kutlamalarda mutlaka yapılır. Bu yemeğin içine pekmezde eklenmektedir.

Burdur'un yöresel yemekleri listemizin iştah açıcı hamur işlerinden peynirli pide, yörenin kendi usulüyle yapılan lezzetlerinden biri. Elde açılan hamurların üzerine, rendelenmiş peynir ve maydanoz konulmasıyla tatlandırılan pide, Burdur'un meşhur odun fırınlarında pişiriliyor. Mis gibi kokusuyla herkesin gönlünü kazanan pide, genelde üzerine tereyağı eklenerek servis ediliyor.

Türkiye'nin pek çok yöresinde sevilerek tüketilen çorbalarından biri olan Arabaşı Çorbası, Burdurluların da mutfağında sık sık pişiyor. Un, tereyağı ve salça gibi oldukça az malzemeyle birlikte yapılan çorba, didiklenen tavuk parçalarıyla daha da lezzetli bir hal alıyor. Arabaşı çorbasının bilinen en önemli özelliklerinden birisi de, diğer çorbalar gibi ekmekle değil, elde hazırlanan hamur ile yeniyor oluşu. Sizde bu ilginç ama güzel lezzeti daha önce denemediyseniz, mutlaka denemelisiniz.

Lezzetli sofralarına konuk olduğumuz Burdur'un yöresel yemekleri yazımıza, şehrin meşhur çorbalarından Mürdümek Aşı ile başlıyoruz. Mercimek benzeri bir bakla türü olan mürdümek ile yapılan çorba, şehrin Çeltikçi yöresinde yetişen mürdümeklerden yapılıyor. Önceden haşlanan mürdümeklerle, soğan, salça ve tereyağlı karışımın birleştirilmesiyle yapılan çorba, yılın dört mevsimi Burdur sofralarında yerini alıyor.

Burdur Mutfağı Yemeklerinin İsimleri ve Listesi

Burdur ili mutfak kültürü açısından oldukça zengindir. Yörede pek çok farklı lezzeti de tatmak mümkün olacaktır. Bu yemeklerden bazıları ise şu şekildedir;