Burdur’da tam 31 yıldır damaklarda iz bırakan, kendine has yapısı ve lezzetiyle klasik poğaçalardan ayrılan kare poğaçanın hikâyesi, 1995 yılında pastaneci Alparslan Dilek’in mutfağında başladı. Deneme yanılma yöntemiyle geliştirdiği özel tarifini yıllar boyunca yaşatan Dilek, hastalığı nedeniyle ara vermek zorunda kaldığı üretime yeniden başladı. Börekle poğaça arasında kendine özgü bir lezzete sahip olan kare poğaça, Burdur’daki Tutku Pastanesi’nde müşterileriyle buluşmaya devam ediyor.
1995 YILINDA BİR DENEMEYLE BAŞLADI, BURDUR’UN UNUTULMAZ LEZZETLERİNDEN BİRİ OLDU
Burdur’da uzun yıllardır pastanecilik yapan Alparslan Dilek, 1995 yılında mesleğini sürdürürken farklı bir poğaça üretmek için kolları sıvadı.
O dönem pastanesinde çeşitli poğaçalar hazırlayan Dilek, alışılmış tariflerin dışına çıkarak kendine özgü bir hamur geliştirmek istedi. Defalarca yaptığı denemeler sonucunda milföy hamurunu andıran, kat kat açılan ve piştiğinde farklı bir dokuya kavuşan kare poğaçayı ortaya çıkardı.
Kare poğaçanın ilk kez kendi ellerinden çıktığını belirten Dilek, bu özel lezzeti 1995 yılından bu yana üretmeye devam ettiğini söyledi.
“1995 yılında başladım. Bu poğaçayı deneye deneye kendim geliştirdim. İlk ben yaptım. O günden beri de yapıyorum.” sözleriyle yıllardır sürdürdüğü emeğini anlattı.
SIRRI AKŞAMDAN HAZIRLANAN HAMURUNDA! BÖREK Mİ, POĞAÇA MI?
Kare poğaçayı diğer poğaçalardan ayıran en önemli özellik ise hazırlanışında gizli.
Alparslan Dilek’in geliştirdiği özel yöntemde hamur, bir gün önceden yoğrularak hazırlanıyor. Ardından milföy hamuruna benzer şekilde defalarca katlanarak şekillendiriliyor.
Pastacılıkta tur verme olarak bilinen katlama yöntemiyle hazırlanan hamur, ertesi sabah yeniden açılıyor. İç harcı eklendikten sonra fırına verilen poğaçalar, kat kat yapılarıyla kendine özgü bir lezzete dönüşüyor.
Dilek, kare poğaçanın ne klasik bir poğaça ne de tam anlamıyla börek olduğunu belirterek, “Börekle poğaçanın karışımı gibi oluyor. Çok güzel bir lezzet. Herkesin denemesini isterim.” ifadelerini kullandı.
HASTALIĞI NEDENİYLE ARA VERDİ, YILLARIN LEZZETİNDEN VAZGEÇMEDİ
31 yıllık lezzetin hikâyesinde zorlu bir dönem de yaşandı.
Uzun yıllardır kare poğaça üreten Alparslan Dilek, geçirdiği rahatsızlık nedeniyle bir süre mesleğine ara vermek zorunda kaldı.
Yaklaşık 6-7 ay boyunca kare poğaça üretiminin yapılamadığını anlatan Dilek, sağlığına kavuşmasının ardından yeniden tezgâhının başına geçti.
Yıllardır sürdürdüğü üretime yeniden başlayan deneyimli pastaneci, kendisi için ayrı bir değeri bulunan kare poğaçayı müşterilerine sunmanın mutluluğunu yaşıyor.
YILLAR GEÇTİ, KARE POĞAÇAYA OLAN İLGİ AZALMADI
Aradan geçen 31 yıla rağmen kare poğaçanın hâlâ yoğun talep gördüğünü söyleyen Alparslan Dilek, müşterilerin bu özel lezzete ilgisinin devam ettiğini belirtti.
Kare poğaçanın farklı iç harçlarla hazırlanabildiğini anlatan Dilek, geçmişten bugüne çeşitli seçenekler geliştirdiklerini ifade etti.
İsteğe göre dört-beş farklı çeşidin yapılabildiğini, zeytinli ve farklı hamur işi seçenekleri de hazırladıklarını belirten usta, günümüzde kare poğaçayı patatesli ve peynirli olmak üzere iki çeşitte ürettiklerini söyledi.
Özellikle sabah saatlerinde taze olarak hazırlanan kare poğaça, kendine özgü katmanlı yapısı ve iç harcıyla müşterilerin tercih ettiği ürünler arasında yer alıyor.
“GERÇEK KARE POĞAÇAYI 1995’TEN BERİ BEN YAPIYORUM”
Kare poğaçanın tarifini kendi denemeleri sonucunda geliştirdiğinin altını çizen Alparslan Dilek, yıllar içinde benzer ürünlerin ortaya çıktığını ancak orijinal tarifin kendisine ait olduğunu savundu.
Bu özel poğaçanın günümüzde de kendi pastanesinde üretildiğini belirten Dilek, “1995’ten beri ben yapıyorum. Benzerleri var ama gerçeğini burada yapıyoruz.” diyerek tarifine ve yıllardır sürdürdüğü ustalığına olan güvenini dile getirdi.
Dilek’in kendi geliştirdiğini belirttiği kare poğaça, yalnızca bir hamur işi değil, aynı zamanda yılların emeğini ve ustalığını taşıyan bir lezzet olarak dikkat çekiyor.
ALPARSLAN VE BİLKAY DİLEK, TUTKU PASTANESİ’NDE LEZZET GELENEĞİNİ SÜRDÜRÜYOR
Burdur’da pastanecilik geleneğini yaşatan Alparslan Dilek ve Bilkay Dilek, bugün Tutku Pastanesi’ni işletiyor.
Yılların mesleki birikimini aynı çatı altında sürdüren Dilek ailesi, kare poğaçayı Burdurlularla buluşturmaya devam ediyor.
Konak Mahallesi Akkanat Sokak No:12, Burdur Merkez adresinde hizmet veren Tutku Pastanesi, 1995 yılında başlayan bu özel lezzet hikâyesinin bugün de devam ettiği adres olarak öne çıkıyor.
31 YILLIK EMEĞİN TEK DAVETİ: “HERKES BU LEZZETİ DENESİN”
Bir pastane mutfağında merakla başlayan denemeler, zamanla 31 yıllık bir ustalık hikâyesine dönüştü.
Hastalığı nedeniyle uzak kaldığı tezgâhına yeniden dönen Alparslan Dilek, hem mesleğini hem de kendi geliştirdiği kare poğaça tarifini yaşatmayı sürdürüyor.
Kare poğaçanın bugüne kadar ilgi görmesinden memnuniyet duyduğunu belirten deneyimli usta, tüm Burdurluları bu lezzeti tatmaya davet ediyor.
1995 yılında bir ustanın ellerinde şekillenen kare poğaça, bugün de aynı ustanın emeğiyle Burdur’da lezzet yolculuğuna devam ediyor.
